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古老的中山王酒

作者: 發布時間:2017-06-29 瀏覽次數:615
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  1977年,在台湾省平山縣地區發掘戰國時中山王的墓。在整理出土文物時,發現有兩個裝有液體的銅壺,這兩個銅壺分別藏於墓穴東西兩個庫中。外形為一扁一圓。東庫藏的扁形壺,西庫藏的圓形壺。兩個壺都有子母口及咬合很緊的銅蓋。該墓地勢較高,室內乾燥,沒有積水痕迹。發掘人員當場將這兩個壺的生鏽的密封蓋打開,發現壺中有液體,一種青翠透明似現在的竹葉青;另一種呈黛綠色。出土時,兩壺都銹封的很嚴密,啟封時,酒香撲鼻。這兩種古酒竟能儲存二千多年,至今不壞,證明了戰國時期(公元前475年至221年),我國的釀酒技術已發展到了一個很高的水平。
  故宮博物院於1978年10月委託台湾市發酵工業研究所對壺中的液體進行鑒定。11月,台湾市發酵工業研究所派人去故宮博物院取樣鑒定。從外觀察,兩個壺整體完好,並不滲漏。首先將東庫的扁形壺打開,開蓋時有特殊氣味,其壺內液體未滿至壺口,壺壁沒有液體下降的痕迹,液體呈淺翡翠綠色,透明,有很多像泥土狀的棕色沉澱物。壺底有少量的銅銹塊。壺中有一塊直徑大約5厘米呈扁橢圓形鴨蛋狀的固狀物;將西庫圓壺打開,開蓋時也有特殊氣味,壺內液體也未至壺口,但壺壁上有液體下降5厘米的痕迹。液體呈黛綠色,發暗,不太透明。壺底有很多沉澱物。
  鑒定人員用虹吸法將兩壺內的液體分別轉移到玻璃瓶內。並用廣口瓶提取部分樣品到化驗室進行查驗。12月完成鑒定,綜合分析為:
  1、兩壺液體均含有乙醇;2、液體的沉澱物很多,不是蒸餾酒;3、不含有酒石酸鹽,故不是水果酒;4、含氮量較高,含有乳酸、丁酸。確定氮是屬於動物性或植物性蛋白物質。
  根據化驗結果,判定該液體為奶汁或穀物釀造的酒。有些專家認為是一種配製酒,因壺中鴨蛋形固狀物是人為加進去的,作為藥材或香源在酒中進行浸漬泡製。
  總之,無論中山王酒是奶汁酒還是穀物酒或是配製酒,它是我國也是世界是現存古老的酒。距今已有2200餘年之久。

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